Pu-erh: caffeina, infusione e gusto
Una tazza di pu-erh (237 ml) contiene di solito 13–40 mg di caffeina, in media circa 27 mg (28% di una tazza di caffè filtro).
In breve
| Tipo | Tè fermentato da microrganismi |
|---|---|
| Caffeina per tazza | 13–40 mg |
| mg / 100 ml | 11,4 |
| Tazze per arrivare a 400 mg al giorno | 14 |
| Temperatura dell'acqua | 95–100 °C |
| Tempo di infusione | 2–3 min |
Come si fa
Viene dallo Yunnan, in Cina. Il pu-erh è fermentato da muffe, batteri e lieviti (non è l'ossidazione enzimatica del tè nero). Il crudo (sheng) invecchia per anni; il maturo (shou) si ottiene con l'ammasso a umido, che dura circa 45–60 giorni.
Gusto
Il pu-erh crudo giovane è spesso forte, amaro e astringente; invecchiato bene diventa più morbido e terroso. Il maturo ha un gusto fermentato e terroso.
Come prepararlo
Circa 95–100 °C; nell'infusione gongfu tradizionale (85–99 °C) la prima infusione dura solo 12–30 secondi e le successive si allungano un poco.
Per i calcoli della caffeina usiamo 2 g di tè secco per tazza (237 ml).
Tempo di infusione e caffeina
Un'infusione più lunga libera più caffeina. Calcolato per 2 g di tè per tazza.
| Tempo | Caffeina per tazza |
|---|---|
| 2 min | 8–26 mg |
| 3 min | 11–34 mg |
| 4 min | 12–37 mg |
| 5 min | 13–40 mg |
Quando berlo
L'emivita della caffeina è di solito 3–7 ore (usiamo circa 5), quindi dopo 5 ore può restare circa metà della caffeina di una tazza. Circa 100 mg prima di dormire possono influire sul sonno (EUFIC).
Domande frequenti
Quanta caffeina c'è nel pu-erh?
Una tazza di pu-erh (237 ml) contiene di solito 13–40 mg di caffeina, in media circa 27 mg (28% di una tazza di caffè filtro).
Come si prepara il pu-erh?
Circa 95–100 °C; nell'infusione gongfu tradizionale (85–99 °C) la prima infusione dura solo 12–30 secondi e le successive si allungano un poco. Per i calcoli della caffeina usiamo 2 g di tè secco per tazza (237 ml).
Pu-erh va bene la sera?
Una tazza contiene circa 27 mg di caffeina. Dopo 5 ore può restarne circa metà, quindi chi è più sensibile può preferire la mattina o il pomeriggio. Alcune persone sono più sensibili alla caffeina di altre.
Può servire anche
Fonti
- Wikipedia: Pu-erh tea
- KitchenAid: Tea temperatures, a guide to brewing tea
- Ayakdaş & Ağagündüz, Foods 2025;14(13):2313 (68 tea samples)
- Nutrition Reviews 2008;66(2):82–90: Psychological effects of dietary components of tea: caffeine and L-theanine
- EUFIC: EFSA opinion on the safety of caffeine (2015)
Temperatura e tempo di infusione sono indicativi: le istruzioni dei produttori possono variare. Dati controllati il 2026-10-24. Informazioni generali, non parere medico.
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