Matcha: caffeina, infusione e gusto
Una tazza di matcha (200 ml) contiene di solito 38–89 mg di caffeina, in media circa 63 mg (66% di una tazza di caffè filtro).
In breve
| Tipo | Tè in polvere coltivato all'ombra, a foglia intera |
|---|---|
| Caffeina per tazza | 38–89 mg |
| mg / 100 ml | 31,5 |
| Tazze per arrivare a 400 mg al giorno | 6 |
| Temperatura dell'acqua | 80–90 °C |
| Tempo di infusione | a gusto e secondo la ricetta |
Come si fa
Le foglie vengono ombreggiate per alcune settimane prima del raccolto (2–3 secondo lo standard giapponese), cotte al vapore ed essiccate senza arrotolare (si chiama tencha), poi macinate a pietra in polvere fine. Si beve tutta la foglia, non solo l'infuso.
Gusto
Un forte sapore umami, attribuito soprattutto agli amminoacidi come la teanina.
Come prepararlo
Si sbatte con il chasen di bambù: il matcha leggero (usucha) usa acqua a circa 90 °C, quello denso (koicha) a circa 80 °C. Poiché si beve tutta la foglia, una tazza contiene di solito più caffeina.
Per i calcoli della caffeina usiamo 2 g di tè secco per tazza (200 ml).
Quando berlo
L'emivita della caffeina è di solito 3–7 ore (usiamo circa 5), quindi dopo 5 ore può restare circa metà della caffeina di una tazza. Circa 100 mg prima di dormire possono influire sul sonno (EUFIC).
Domande frequenti
Quanta caffeina c'è nel matcha?
Una tazza di matcha (200 ml) contiene di solito 38–89 mg di caffeina, in media circa 63 mg (66% di una tazza di caffè filtro).
Come si prepara il matcha?
Si sbatte con il chasen di bambù: il matcha leggero (usucha) usa acqua a circa 90 °C, quello denso (koicha) a circa 80 °C. Poiché si beve tutta la foglia, una tazza contiene di solito più caffeina. Per i calcoli della caffeina usiamo 2 g di tè secco per tazza (200 ml).
Matcha va bene la sera?
Una tazza contiene circa 63 mg di caffeina. Dopo 5 ore può restarne circa metà, quindi chi è più sensibile può preferire la mattina o il pomeriggio. Alcune persone sono più sensibili alla caffeina di altre.
Può servire anche
Fonti
- Wikipedia: Matcha
- Medical News Today: matcha caffeine (19–44 mg/g, citing Kochman et al. 2020)
- Nutrition Reviews 2008;66(2):82–90: Psychological effects of dietary components of tea: caffeine and L-theanine
- EUFIC: EFSA opinion on the safety of caffeine (2015)
Temperatura e tempo di infusione sono indicativi: le istruzioni dei produttori possono variare. Dati controllati il 2026-10-24. Informazioni generali, non parere medico.
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